شیر شتر - Camel Milk

شیر شتر یک شیر غیرگاوی فوق‌العاده مقوی است که به دلیل ترکیبات منحصربه‌فرد خود، به عنوان یک غذای فراسودمند (Functional Food) در مناطق خشک و نیمه‌خشک جهان شناخته می‌شود. این شیر که بیشتر در مناطق بیابانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، از دیرباز در طب سنتی ایران و سایر مناطق برای درمان بیماری‌های مختلف از جمله بیماری‌های کبدی کاربرد داشته است.

شیر شتر از نظر ترکیبات، تفاوت‌های قابل‌توجهی با شیر گاو دارد. این شیر دارای کلسترول و قند پایین‌تر، اما سرشار از مواد معدنی مانند آهن، روی، پتاسیم، منیزیم، مس و فسفر است. همچنین شیر شتر حاوی پروتئین‌های محافظ مانند لاکتوفرین، ایمونوگلوبولین‌ها و لاکتوپراکسیداز است که پس از هضم، پپتیدهای زیست‌فعال با خواص ضددیابتی، ضدسرطان، ضد فشار خون، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی تولید می‌کنند.

یکی از ویژگی‌های بارز شیر شتر، وجود پروتئین‌های شبه‌انسولین و پپتیدهای زیست‌فعال با خواص ضدالتهابی است. این ترکیبات منحصربه‌فرد، شیر شتر را به گزینه‌ای ارزشمند برای مدیریت بیماری‌های متابولیک و التهابی تبدیل کرده است. پروتئین‌های شیر شتر همچنین قابلیت هضم بالاتری (۸۹.۷٪) نسبت به شیر گاو (۷۸.۴٪) دارند و میزان اسیدهای آمینه شاخه‌دار آن ۲۳٪ بیشتر از شیر گاو و ۸۹٪ بیشتر از شیر انسان است.

ترکیبات کامل (در ۱۰۰ گرم شیر شتر):

بر اساس داده‌های Springer، USDA و مطالعات علمی

درشت‌مغذی‌ها و انرژی:

انرژی – ~۵۰ کیلوکالری
آب – ~۸۹ گرم
پروتئین – ~۳.۱ گرم (۲.۴–۴.۲ گرم)
چربی – ~۳.۲ گرم (۲.۰–۶.۰ گرم)
کربوهیدرات (لاکتوز) – ~۴.۳ گرم (۳.۵–۴.۹ گرم)
فیبر – ۰ گرم
خاکستر – ~۰.۸ گرم