عدس سیاه (بلوگا) - Black Beluga Lentil

عدس سیاه بلوگا یکی از خاص‌ترین و ارزشمندترین انواع عدس در جهان است که به دلیل شباهت ظاهری‌اش به خاویار بلوگا (Beluga caviar) به این نام شهرت یافته است. این دانه‌های ریز و سیاه‌رنگ، پس از پخت براق و درخشان می‌شوند و جلوه‌ای زیبا به غذاها می‌بخشند. خاستگاه اصلی این عدس به خاورمیانه بازمی‌گردد و امروزه کانادا بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده‌ی آن در جهان است. اگرچه در آمریکا کمتر شناخته شده است، اما در اروپا و آسیا به دلیل طعم ملایم و ارزش غذایی بالا بسیار محبوب است.

عدس سیاه بلوگا از نظر ترکیبات زیست‌فعال، یکی از غنی‌ترین انواع عدس محسوب می‌شود. پوست سیاه‌رنگ این دانه حاوی آنتوسیانین‌ها است؛ ترکیباتی که به میوه‌هایی مانند بلوبری و شاه‌توت رنگ می‌دهند و خواص آنتی‌اکسیدانی فوق‌العاده‌ای دارند. دانشمندان وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) یک آنتوسیانین جدید و منحصربه‌فرد در این عدس کشف کرده‌اند که پیش از این در هیچ ماده‌ی غذایی دیگری شناسایی نشده بود. عدس سیاه در میان انواع عدس، بالاترین میزان تانن کل، پروآنتوسیانین و آنتوسیانین را دارد و عصاره‌ی آن قوی‌ترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را در بین چهار نوع عدس رایج نشان داده است.

این عدس منبعی غنی از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن، منیزیم، روی، ویتامین‌های گروه B (به ویژه فولات) و کربوهیدرات است. یکی از ویژگی‌های بارز عدس سیاه بلوگا، پخت سریع آن است. برخلاف بسیاری از حبوبات، این عدس نیازی به خیساندن ندارد و تنها با ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت در آب جوش (به نسبت ۱ به ۲ یا ۳) آماده می‌شود. بافت آن پس از پخت سفت باقی می‌ماند و شکل دانه‌ها را به خوبی حفظ می‌کند، به همین دلیل گزینه‌ای عالی برای سالادها، سوپ‌ها و غذاهای جانبی است که نیاز به حفظ ظاهر دانه‌ها دارند.

بر اساس داده‌های USDA، PubMed و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ~۳۵۰ کیلوکالری
کربوهیدرات – ~۶۰ گرم
پروتئین – ~۲۴-۲۶ گرم
چربی – ~۱-۲ گرم
فیبر (کل) – ~۱۷-۲۰ گرم