عدس سبز - Green Lentil

عدس سبز نوعی عدس با دانه‌های نسبتاً درشت و به رنگ سبز است که به دلیل طعم متمایز و بافت نسبتاً سفت‌اش، در میان انواع عدس محبوبیت خاصی دارد. این عدس در واقع همان عدس سبز تازه و پوست‌نشده است که هسته‌ای زرد رنگ دارد و با گذشت زمان به عدس قهوه‌ای تبدیل می‌شود. خاستگاه اصلی آن به شبه‌قاره هند و خاورمیانه بازمی‌گردد و امروزه در بسیاری از نقاط جهان از جمله جنوب آسیا، منطقه مدیترانه و غرب آسیا کشت می‌شود.

عدس سبز به عنوان غنی‌ترین نوع عدس از نظر ترکیبات فنلی (مانند کاتچین و کوئرستین) شناخته می‌شود که خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالایی به آن می‌بخشد. این ویژگی، همراه با فیبر بالا و پروتئین گیاهی قابل‌توجه، آن را به یک ماده غذایی بسیار ارزشمند برای سلامت عمومی تبدیل کرده است. برخلاف عدس قرمز که پوست‌کنده است و سریع پخته و له می‌شود، عدس سبز پوست خود را حفظ کرده و پس از پخت، شکل دانه‌های آن تا حد زیادی باقی می‌ماند. به همین دلیل، گزینه‌ای عالی برای استفاده در سالادها و غذاهای جانبی است که نیاز به حفظ بافت دارند.

عدس سبز منبعی غنی از پروتئین (حدود ۲۵ درصد)، فیبر (حدود ۳۰ درصد) و کربوهیدرات‌های پیچیده (حدود ۶۰ درصد) بوده و در عین حال چربی بسیار ناچیزی (حدود ۲ درصد) دارد. این ترکیب منحصربه‌فرد، آن را به یک غذای سیرکننده و مفید برای کنترل وزن و سلامت متابولیک تبدیل کرده است.

بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ~۱۱۶ کیلوکالری
کربوهیدرات – ~۲۰ گرم
پروتئین – ~۹ گرم
چربی – ~۰.۴ گرم
فیبر (کل) – ~۸ گرم