نخود فرنگی (لپه) - Split Pea

لپه که در زبان انگلیسی با نام Split Pea شناخته می‌شود، در واقع همان نخود فرنگی (Green Pea) است که فرآوری شده است. برای تهیه‌ی لپه، دانه‌های نخود فرنگی را خشک کرده، پوست آن‌ها را جدا کرده و سپس دانه را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنند. این فرآیند ساده، باعث می‌شود لپه نسبت به نخود فرنگی تازه، پخت سریع‌تری داشته باشد و به عنوان یک ماده‌ی غذایی مغذی و پرکاربرد در آشپزی جهانی، به ویژه در ایران، جایگاه ویژه‌ای پیدا کند. لپه در دو نوع اصلی سبز و زرد موجود است که نوع زرد آن در آشپزی ایرانی رایج‌تر است.

لپه منبعی فوق‌العاده از پروتئین گیاهی و فیبر است و در عین حال چربی بسیار ناچیزی دارد. این ماده‌ی غذایی سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی را به تدریج در بدن آزاد می‌کنند. لپه همچنین دارای طیف وسیعی از ویتامین‌های گروه B (به ویژه فولات و تیامین)، مواد معدنی ضروری مانند پتاسیم، منیزیم، آهن و فسفر، و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها و ترکیبات فنولی است.

در طب سنتی ایران، لپه به دلیل داشتن طبع گرم، برای تقویت قوای جسمانی و بهبود عملکرد گوارش شناخته می‌شود. مصرف منظم لپه به کنترل قند خون، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد قلب و عروق، و پیشگیری از کم‌خونی کمک شایانی می‌کند.

بر اساس داده‌های USDA

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ۱۱۸ کیلوکالری
کربوهیدرات – ۲۱.۱ گرم
پروتئین – ۸.۳۴ گرم
چربی – ۰.۳۹ گرم
فیبر – ۸.۳ گرم
قند – ۲.۹ گرم

سرطان (کمک به ویژه سرطان سینه و پروستات) – ایزوفلاون‌ها و کومسترول‌های موجود در لپه دارای خواص ضدسرطانی دارند.