شیر الاغ - Donkey Milk

شیر الاغ، که از دیرباز در طب سنتی برای درمان انواع بیماری‌ها استفاده می‌شده، امروزه به عنوان یک غذای فراسودمند با ترکیبات منحصربه‌فرد شناخته می‌شود. این شیر به دلیل شباهت تغذیه‌ای قابل‌توجه به شیر انسان، به ویژه برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند، به عنوان یک جایگزین عالی مطرح شده است. در مقایسه با شیر گاو، شیر الاغ دارای پروتئین و چربی کمتر و قند (لاکتوز) بیشتری است. درصد پروتئین آب‌پنیر (Whey) آن بالا (۵۵-۶۵٪) و کازئین آن پایین است که این ویژگی، آن را به گزینه‌ای مناسب برای کودکان مبتلا به آلرژی به پروتئین شیر گاو (CMPA) تبدیل کرده است.

یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های شیر الاغ، میزان بالای ویتامین C آن است که حدود ۴.۷۵ برابر بیشتر از شیر گاو است. همچنین، این شیر منبع غنی از لیزوزیم، یک ترکیب ضدباکتریایی قوی، و ویتامین D است. علیرغم ارزش غذایی بالا، تولید شیر الاغ به دلیل تولید کم (هر الاغ روزانه تنها ۱ تا ۲ لیتر شیر تولید می‌کند) و هزینه‌های بالا، محدود است.

خواص درمانی شیر الاغ در منابع علمی متعدد به اثبات رسیده است و محققان را به سمت استفاده از آن برای درمان بیماری‌های مختلف سوق داده است.

ترکیبات کامل (در ۱۰۰ گرم شیر الاغ):

بر اساس داده‌های تحقیقاتی

درشت‌مغذی‌ها و انرژی:

انرژی – ~۴۹-۵۰ کیلوکالری
آب – ~۹۰.۶۳ گرم
پروتئین – ~۱.۹۶-۲ گرم
چربی – ~۰.۷۶-۲ گرم
کربوهیدرات (لاکتوز) – ~۶.۳۰ گرم
فیبر – ۰ گرم
خاکستر – ~۰.۴۰ گرم


لیزوزیم – فراوان (خواص ضدباکتریایی)
لاکتوفرین – موجود (خواص ضدالتهابی و ضد میکروبی)
ایمونوگلوبولین‌ها – موجود (تقویت سیستم ایمنی)