شیر گوسفند - Sheep Milk
شیر گوسفند یکی از مغذیترین انواع شیر در جهان است که به دلیل غلظت بالای مواد جامد، چربی، پروتئین و مواد معدنی، به عنوان یک غذای فراسودمند (Functional Food) شناخته میشود. این شیر در مقایسه با شیر گاو و بز، دارای پروتئین و کلسیم به مراتب بیشتری است و به دلیل ترکیبات زیستفعال منحصربهفرد خود، در سالهای اخیر مورد توجه محققان قرار گرفته است.
شیر گوسفند از دیرباز در مناطق مدیترانه، خاورمیانه و اروپای شرقی به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند مصرف میشده و ماده اولیه اصلی برای تولید پنیرهای معروفی مانند پکورینو رومانو (Pecorino Romano) و روکوفور (Roquefort) است. تحقیقات نشان داده است که پروتئینهای شیر گوسفند نسبت به شیر گاو قابلیت هضم بهتری دارند و میتوانند ژنهای مرتبط با سلامت روده را فعال کنند.
ترکیبات کامل (در ۱۰۰ گرم شیر گوسفند):
بر اساس دادههای USDA
درشتمغذیها و انرژی:
انرژی – ۱۰۸ کیلوکالری
آب – ۸۰.۷۰ گرم
پروتئین – ۵.۹۸ گرم
چربی – ۷.۰۰ گرم
کربوهیدرات – ۵.۳۶ گرم
فیبر – ۰ گرم
کلسترول – ۲۷ میلیگرم
فواید سلامتی
- 1 تقویت و سلامت استخوانها و پیشگیری از پوکی استخوان (کلسیم و فسفر بالا)
- 2 کمک به کنترل قند خون و مدیریت دیابت نوع ۲
- 3 کاهش فشار خون (پپتیدهای مهارکننده ACE)
- 4 کاهش التهاب روده و بهبود سلامت دستگاه گوارش
- 5 خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی قوی (پپتیدهای زیستفعال)
- 6 تقویت سیستم ایمنی بدن (لاکتوفرین و ویتامینها)
- 7 پیشگیری از بیماری آلزایمر
- 8 پیشگیری از سرطان سینه و سرطان کولورکتال
- 9 منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا و قابلیت هضم بهتر نسبت به شیر گاو
رویشگاهها
نحوه مصرف
استریلیزه
فراوری
نوشیدن
پاستوریزه
درمان بیماریها
پوکی استخوان (استئوپروز)
معرفی بیماری پوکی استخوان یک بیماری اسکلتی است که در آن تراکم و کیفیت استخوانه...
دیابت نوع ۲
معرفی بیماری دیابت نوع ۲ یک اختلال مزمن متابولیک است که با افزایش سطح قند خون (ه...
فشار خون بالا (هیپرتانسیون)
معرفی بیماری فشار خون بالا که به آن "قاتل خاموش" نیز گفته میشود، یک بیماری شای...
کولیت اولسراتیو (UC)، التهاب روده
معرفی بیماری کولیت اولسراتیو (UC) یک بیماری التهابی مزمن و خودایمنی روده بزرگ (...
سرطان کولورکتال (Colorectal Cancer)
معرفی بیماری سرطان کولورکتال سومین سرطان شایع در جهان است و شامل سرطانهای رو...
سرطان سینه (Breast Cancer)
معرفی بیماری سرطان سینه شایعترین سرطان در زنان در سراسر جهان است و پس از سرط...
بیماری آلزایمر (Alzheimer's Disease)
معرفی بیماری بیماری آلزایمر شایعترین علت زوال عقل (دمانس) در جهان است و یک ا...
موارد منع مصرف
- افراد با عدم تحمل لاکتوز – شیر گوسفند حاوی لاکتوز است و ممکن است در برخی افراد باعث نفخ، اسهال و درد شکم شود. با این حال، برخی تحقیقات نشان دادهاند که ترکیب پروتئین و چربی شیر گوسفند ممکن است هضم آن را برای برخی افراد آسانتر کند.
- افراد با آلرژی به پروتئین شیر – برخی افراد به پروتئینهای موجود در شیر گوسفند (به ویژه کازئین) حساسیت دارند. این واکنش میتواند مستقل از آلرژی به شیر گاو رخ دهد.
- افراد با چربی خون بالا (هیپرلیپیدمی) یا چاقی – شیر گوسفند دارای چربی و کالری بالاتری نسبت به شیر گاو است (۱۰۸ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم) و مصرف زیاد آن ممکن است به افزایش وزن منجر شود.
- نوزادان زیر یک سال – مصرف شیر گوسفند به عنوان جایگزین شیر مادر در نوزادان توصیه نمیشود.
- مصرف بیش از حد – ممکن است باعث نفخ یا ناراحتی گوارشی شود.
منابع علمی
پایگاه دادهی رسمی وزارت کشاورزی آمریکا با اطلاعات دقیق تغذیهای شیر گوسفند شامل درشتمغذیها، ویتامینها و مواد معدنی.
مقالهای مروری که نشان میدهد شیر گوسفند به دلیل داشتن CLA و اسید اوروتیک، از بروز دیابت نوع ۲، آلزایمر و سرطان پیشگیری میکند و میتواند به عنوان کمک درمانی در بیماریهای عصبی و سرطانی عمل کند.
مقالهای جامع که ارزش غذایی بالای شیر گوسفند را در مقایسه با سایر گونهها بررسی کرده و پتانسیل آن را برای تولید محصولات فراسودمند حاوی پریبیوتیک و پروبیوتیک نشان میدهد.
مطالعهای که نشان میدهد مصرف شیر گوسفند در مقایسه با شیر گاو، تراکم استخوان را به طور معنیداری افزایش میدهد و میتواند به بهبود سلامت استخوان کمک کند.
مطالعهای که نشان میدهد شیر گوسفند تخمیرشده دارای پپتیدهای زیستفعال با فعالیت مهارکنندگی ACE (۷۶.۳۲٪)، آلفا-آمیلاز (۷۰.۱۳٪) و آلفا-گلوکوزیداز (۷۰.۱۱٪) است.