عدس فرانسوی (پوی) - French Green Lentil (Le Puy)

عدس فرانسوی یا عدس پوی (Le Puy)، یکی از ارزشمندترین و خاص‌ترین انواع عدس در جهان است که به دلیل طعم فلفلی منحصربه‌فرد و توانایی فوق‌العاده در حفظ شکل دانه‌ها پس از پخت، در میان سرآشپزها و علاقه‌مندان به تغذیه سالم جایگاه ویژه‌ای دارد. این عدس کوچک با دانه‌های لکه‌دار به رنگ خاکستری-سبز (slate-gray/green)، در منطقه لو پوی-آن-ولای (Le Puy-en-Velay) در منطقه اوورن (Auvergne) فرانسه کشت می‌شود و قدمت آن به بیش از ۲۰۰۰ سال می‌رسد.

کیفیت استثنایی این عدس به خاک آتشفشانی منحصربه‌فرد منطقه نسبت داده می‌شود که به آن عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد. به همین دلیل، نام "Lentille verte du Puy" در سراسر اتحادیه اروپا به عنوان نشان‌گذاری حفاظت‌شده (PDO) ثبت شده و تنها عدس‌هایی که در این منطقه خاص کشت می‌شوند، مجاز به استفاده از این نام هستند. در خارج از فرانسه، این نوع عدس با نام‌های عدس سبز فرانسوی یا عدس پوی به فروش می‌رسد.

عدس پوی منبعی غنی از پروتئین گیاهی (حدود ۲۶ گرم در ۱۰۰ گرم)، فیبر (حدود ۲۱ گرم در ۱۰۰ گرم) و مواد معدنی ضروری مانند آهن، منیزیم و پتاسیم است. این عدس نیازی به خیساندن ندارد و در حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته می‌شود. برخلاف بسیاری از حبوبات که پس از پخت له می‌شوند، عدس پوی شکل دانه‌های خود را به خوبی حفظ می‌کند，که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای سالادها، سوپ‌ها و غذاهای جانبی تبدیل کرده است.

مصرف عدس فرآوری‌شده دارای خواص ضدالتهابی است و بیماری‌های قلبی-عروقی – مصرف عدس فرآوری‌شده دارای خواص محافظت‌کننده قلب (cardioprotective) است.

همچنین پیشگیری از سرطان – عدس حاوی فولیک اسید است که در پیشگیری از سرطان نقش دارد. عدس فرآوری‌شده دارای خواص ضدسرطانی (anti-carcinogenic) نیز می‌باشد.

ترکیبات کامل (در ۱۰۰ گرم عدس پوی):
بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:
انرژی – ~۳۱۴-۳۲۲ کیلوکالری
کربوهیدرات – ~۳۹-۴۰ گرم
پروتئین – ~۲۶ گرم
چربی – ~۱.۳ گرم
فیبر (کل) – ~۲۱ گرم
قند – ~۱.۶ گرم