عدس زرد - Yellow Lentil

عدس زرد در واقع نوعی عدس است که از عدس سبز به دست می‌آید. زمانی که پوست خارجی عدس سبز گرفته می‌شود، هسته‌ی داخلی آن که به رنگ زرد است، نمایان می‌شود و به آن عدس زرد می‌گویند. به همین دلیل، عدس زرد از نظر ماهیت و ارزش غذایی شباهت زیادی به عدس قرمز دارد و مانند آن پوست‌کنده و نیم‌شده (Split) است و به سرعت پخته می‌شود.

عدس زرد منبعی غنی از پروتئین گیاهی (حدود ۲۲ تا ۲۵ گرم در ۱۰۰ گرم)، فیبر (حدود ۱۰.۷ گرم در ۱۰۰ گرم) و کربوهیدرات‌های پیچیده است و در عین حال چربی بسیار ناچیزی دارد (حدود ۱ گرم در ۱۰۰ گرم). این عدس دارای شاخص گلیسمی پایین (۳۰) است که آن را به گزینه‌ای عالی برای کنترل قند خون تبدیل می‌کند. عدس زرد به دلیل پخت سریع و بافت نرم خود، در انواع سوپ‌ها، آش‌ها و خورش‌ها به ویژه در غذاهای هندی و خاورمیانه کاربرد فراوانی دارد و یکی از پرمصرف‌ترین حبوبات در آشپزی هندی به شمار می‌رود.

بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ~۳۳۲-۳۵۲ کیلوکالری
کربوهیدرات – ~۵۲.۷-۶۵.۵ گرم
پروتئین – ~۲۲.۳-۲۴.۶ گرم
چربی – ~۱.۰-۱.۱ گرم
فیبر (کل) – ~۱۰.۷ گرم
قند – ~۲ گرم