عدس قرمز - Red Lentil

عدس قرمز که به دلیل رنگ نارنجی-قرمز و پخت‌پذیری سریع خود شناخته می‌شود، در واقع همان عدس قهوه‌ای یا سبز است که پوست آن گرفته شده و هسته‌ی آن به دو نیم تقسیم شده است. این فرآیند ساده، پخت آن را به حدود ۱۵-۲۰ دقیقه کاهش می‌دهد و بافتی نرم و خامه‌ای به آن می‌بخشد که برای انواع آش‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها ایده‌آل است. خاستگاه این گیاه به خاورمیانه و شبه‌قاره هند بازمی‌گردد و امروزه به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین حبوبات در جهان شناخته می‌شود.

عدس قرمز منبعی غنی از پروتئین گیاهی (حدود ۲۵-۲۶ گرم در ۱۰۰ گرم)، فیبر (حدود ۱۷-۳۱ گرم در ۱۰۰ گرم) و کربوهیدرات‌های پیچیده است و در عین حال چربی بسیار ناچیزی دارد. این ماده‌ی غذایی دارای شاخص گلیسمی پایین (۲۶) است که آن را به گزینه‌ای عالی برای کنترل قند خون تبدیل می‌کند. همچنین سرشار از آهن (که در برخی منابع تا دو برابر سایر حبوبات ذکر شده)، فولات (ویتامین B9) و پتاسیم است. جالب‌تر اینکه، عدس قرمز در میان انواع عدس، بالاترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی را دارد.

یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد عدس قرمز، میزان بالای نشاسته مقاوم در آن است. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که آرد عدس قرمز پخته‌شده دارای حدود ۱۱ درصد نشاسته مقاوم است که این میزان به طور قابل‌توجهی بیشتر از عدس سبز (۶.۸ درصد) می‌باشد. این ویژگی، همراه با وجود ترکیبات فنلی، به هضم آهسته‌تر نشاسته و کنترل بهتر قند خون کمک می‌کند.

بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ~۳۴۳ کیلوکالری
کربوهیدرات – ~۵۸ گرم
پروتئین – ~۲۵ گرم
چربی – ~۲ گرم
فیبر (کل) – ~۱۷-۳۱ گرم
قند – ~۲ گرم