شیر کامل (پرچرب) - Whole Milk

شیر کامل یا پرچرب، همان شیری است که پس از دوشش، هیچ چربی از آن گرفته نشده است. بر اساس استانداردهای جهانی، شیر کامل معمولاً دارای ۳.۲۵ درصد چربی است، هرچند این میزان می‌تواند بین ۳.۰ تا ۳.۸ درصد متغیر باشد. این شیر به دلیل حفظ چربی طبیعی خود، حاوی ویتامین‌های محلول در چربی A، D، E و K است که در فرآیندهای حذف چربی (مانند تولید شیر کم‌چرب یا بدون چربی) تا حد زیادی از دست می‌روند.

ارزش غذایی شیر کامل در هر ۱۰۰ گرم به طور میانگین شامل ۶۱ تا ۶۶ کیلوکالری انرژی، ۳.۲ تا ۳.۵ گرم پروتئین، ۳.۲ تا ۳.۹ گرم چربی و ۴.۵ تا ۴.۸ گرم کربوهیدرات (لاکتوز) است. این ترکیب، آن را به یک ماده غذایی متراکم از نظر انرژی و ریزمغذی‌ها تبدیل کرده است.

در سال‌های اخیر، نگاه علمی به شیر کامل تغییر کرده است. مطالعات جدید نشان می‌دهند که اثرات سلامتی شیر کامل را نمی‌توان تنها با میزان چربی اشباع آن پیش‌بینی کرد. این شیر به عنوان یک "ماتریکس غذایی" (Food Matrix) پیچیده در نظر گرفته می‌شود که در آن ترکیبات مختلف به صورت بسته‌بندی‌شده عمل می‌کنند و اثرات متفاوتی نسبت به مصرف مجزای چربی‌های آن دارند.

ترکیبات کامل (در ۱۰۰ گرم شیر کامل):

بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها و انرژی:

انرژی – ۶۱-۶۶ کیلوکالری
آب – ~۸۸ گرم
پروتئین – ۳.۰-۳.۵ گرم
چربی – ۳.۲۵-۳.۹ گرم
کربوهیدرات (لاکتوز) – ۴.۵-۴.۸ گرم
فیبر – ۰ گرم
کلسترول – ~۱۴ میلی‌گرم