عدس قهوه‌ای - Brown Lentil

عدس قهوه‌ای یکی از متنوع‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع عدس در جهان است که به دلیل طعم ملایم و خاکی و توانایی حفظ بافت خود در طول پخت، در انواع سوپ‌ها، خورش‌ها و سالادها کاربرد دارد. این دانه‌ی کوچک و رنگارنگ که گاهی با نام عدس سبز نیز شناخته می‌شود，در واقع همان عدس قرمز است با این تفاوت که پوست آن کَنده نشده و به همین دلیل فیبر بیشتری دارد.

عدس قهوه‌ای خاستگاه کهنی در خاورمیانه دارد و یکی از اولین حبوباتی است که توسط بشر کشت شده است. این گیاه به دلیل توانایی رشد در خاک‌های فقیر و مقاومت به خشکی، در بسیاری از نقاط جهان به ویژه در هند، کانادا و ترکیه کشت می‌شود. امروزه، عدس قهوه‌ای به عنوان یک ابرغذا (Superfood) شناخته می‌شود و به دلیل ترکیبات مغذی و زیست‌فعال خود، توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است.

طبق پژوهش‌های علمی، عدس قهوه‌ای به عنوان غنی‌ترین نوع عدس از نظر ترکیبات فنلی و فلاونوئیدها شناخته می‌شود. این ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی، نقش مهمی در خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب در بدن ایفا می‌کنند. جوانه‌زنی این دانه‌ها می‌تواند ترکیبات مفید آن را تا ۱۸.۸ درصد افزایش دهد و حتی خواص ضد دیابتی آن را نیز تقویت کند.

بر اساس داده‌های USDA و EatThisMuch

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ۳۵۰ کیلوکالری
کربوهیدرات – ۶۱ گرم
پروتئین – ۲۴ گرم
چربی – ۲ گرم
فیبر (کل) – ۲۷ گرم
فیبر محلول – حدود ۸ گرم (۳۰٪ فیبر کل)
فیبر نامحلول – حدود ۱۹ گرم (۷۰٪ فیبر کل)
قند – ۱ گرم