نخود کبوتری

نخود کبوتری که با نام‌های آرهار (Arhar)، تور دال (Toor Dal) و لوبیا قرمز (Red Gram) نیز شناخته می‌شود، یکی از حبوبات مهم و باارزش در مناطق گرمسیری جهان است. خاستگاه این گیاه کهن به شبه‌قاره هند بازمی‌گردد و قدمت اهلی‌سازی آن به حدود ۳۵۰۰ سال پیش می‌رسد. از آنجا، این گیاه به آفریقا و سپس به قاره آمریکا گسترش یافته است.

نخود کبوتری برخلاف بسیاری از حبوبات یک‌ساله، گیاهی است چندساله و به شکل یک درختچه تا ارتفاع ۱ تا ۴ متر رشد می‌کند. این گیاه مقاوم به خشکی بوده و ریشه‌های عمیقی دارد که آن را برای کشت در مناطق با بارندگی کم و خاک‌های نه چندان حاصلخیز مناسب می‌سازد. این ویژگی، نخود کبوتری را به یک محصول کلیدی برای امنیت غذایی در مناطق خشک و نیمه‌خشک تبدیل کرده است.

از نظر ارزش غذایی، نخود کبوتری منبعی غنی از پروتئین گیاهی (بین ۱۸ تا ۲۵ درصد) است و نقش مهمی در تأمین نیازهای پروتئینی در بسیاری از کشورهای در حال توسعه ایفا می‌کند. همچنین این حبوبات منبع خوبی از فیبر رژیمی، کربوهیدرات و طیف وسیعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری به شمار می‌رود. وجود ترکیبات زیست‌فعال متعدد در این دانه، آن را به یک ماده غذایی با خواص درمانی بالقوه، از جمله اثرات ضدالتهابی، ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی تبدیل کرده است.

بر اساس داده‌های USDA، FoodStruct و مطالعات علمی

درشت‌مغذی‌ها:

انرژی – ۳۴۳ کیلوکالری
کربوهیدرات – ۶۲.۷۸ گرم
پروتئین – ۲۱.۷۰ گرم
چربی – ۱.۴۹ گرم
فیبر – ۱۵ گرم (برآورد)