لوبیا کانولینی - Cannellini Bean

لوبیا کانولینی که با نام‌های لوبیای سفید کلیوی (White Kidney Bean) یا لوبیای سفید ایتالیایی نیز شناخته می‌شود، بزرگ‌ترین عضو خانواده‌ی لوبیاهای سفید است. این لوبیا به دلیل شکل کلیوی و رنگ سفید خامه‌ای خود، ظاهری متمایز دارد و پس از پخت، بافتی نرم، خامه‌ای و طعمی ملایم و کمی آجیلی پیدا می‌کند. لوبیا کانولینی قرن‌هاست که در غذاهای ایتالیایی جایگاهی ویژه دارد و در غذاهای محبوبی مانند مینسترون، پاستا ای فاجیولی (پاستا و لوبیا) و خورش لوبیا با سیر و رزماری استفاده می‌شود. مردم منطقه‌ی توسکانی ایتالیا آن‌قدر به این لوبیا علاقه دارند که به آن‌ها لقب «مانگیافاژیولی» به معنای «لوبیا خوار» داده‌اند.

خاستگاه اصلی لوبیا کانولینی به آمریکای جنوبی، به ویژه کشورهای پرو و آرژانتین بازمی‌گردد. این لوبیا در قرن پانزدهم توسط کاشفان اسپانیایی به اروپا معرفی شد و بعدها مهاجران ایتالیایی که به آرژانتین رفته بودند، آن را به ایتالیا آوردند و در آنجا به یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی تبدیل شد. امروزه این لوبیا به طور تجاری بیشتر در ایتالیا کشت می‌شود، هرچند در یونان، فرانسه و سایر نقاط جهان نیز یافت می‌شود.

از نظر ارزش غذایی، لوبیا کانولینی منبعی غنی از پروتئین گیاهی و فیبر است و در عین حال چربی بسیار کمی دارد. شاخص گلیسمی (GI) این لوبیا بسیار پایین (حدود ۳۱) است，به این معنی که قند خون را به آرامی آزاد می‌کند و برای افراد دیابتی بسیار مناسب است. فیبر موجود در این لوبیا به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می‌شود: فیبر محلول به هضم آرام‌تر غذا، احساس سیری بیشتر و جذب بهتر مواد مغذی کمک می‌کند و فیبر نامحلول با افزودن حجم به مدفوع، به عملکرد منظم و راحت‌تر روده کمک می‌نماید.

لوبیا کانولینی همچنین سرشار از آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، مس و منگنز است و در کنار آن‌ها، ویتامین‌های گروه B (به ویژه فولات)، ویتامین E و ویتامین K را نیز در خود جای داده است. ترکیبات فنلی موجود در این لوبیا، به ویژه اسیدهای فنلی و کاتچین‌ها، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی هستند که به کاهش التهاب و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.

کالری – ۹۲ کیلوکالری
کربوهیدرات – ۱۵.۳۸ گرم
پروتئین – ۶.۱۵ گرم
چربی – ۰.۵ گرم
فیبر – ۶.۲۰ گرم
قند – ۰.۷ گرم
آب – ۶۷٪