اگزالات یک ترکیب طبیعی و آنتیمغذی است که در بسیاری از گیاهان یافت میشود. این ماده در بدن با کلسیم ترکیب شده و کریستالهای نامحلول تشکیل میدهد که عمدهترین عامل تشکیل سنگهای کلیه (نوع کلسیم-اگزالاتی) هستند. همچنین اگزالات جذب کلسیم و آهن را کاهش میدهد. پختن یا بلانچ کردن سبزیجاتی مانند اسفناج، میزان اگزالات آنها را تا حد زیادی کاهش میدهد و مصرف همزمان لبنیات (کلسیم) در وعده غذایی، باعث اتصال اگزالات در روده و دفع آن از طریق مدفوع میشود.
(فایدهی مستقیمی برای بدن ندارد، اما در دفع آن باید دقت شود)
هشدار: مصرف زیاد آن با سنگ کلیه و کمبود کلسیم مرتبط است
(راهکار کاهش: بلانچ کردن سبزیجات و مصرف لبنیات همزمان با غذاهای حاوی اگزالات)
مقدار مشخصی تعیین نشده است (مصرف زیاد آن توصیه نمیشود)