لکتین (Lectin)
ترکیبات گوگردی و آنتیمغذیها (برای بخش مضرات)
اطلاعات ترکیب
توضیحات
لکتینها پروتئینهای چسبندهای هستند که در گیاهان بهعنوان مکانیسم دفاعی عمل میکنند. این ترکیبات میتوانند به دیواره سلولی روده چسبیده و باعث التهاب، نفخ و اختلال در جذب مواد مغذی شوند. خوشبختانه، لکتینها با پختن کامل (جوشاندن طولانی)، خیساندن و تخمیر بهطور کامل غیرفعال میشوند. لکتین موجود در لوبیا قرمز خام بسیار سمی است و مصرف آن میتواند منجر به مسمومیت شدید گوارشی شود.
فواید سلامتی
(فایدهی مستقیم ندارد، بلکه یک آنتیمغذی محسوب میشود)
هشدار: مصرف حبوبات خام یا نپخته میتواند باعث مسمومیت شدید گوارشی (تهوع، استفراغ و اسهال) شود
(راهکار: خیساندن حداقل ۸ ساعته و پختن کامل با جوشیدن حداقل ۱۰ دقیقه)
نیاز روزانه
مقدار مشخصی تعیین نشده است (مصرف خام آن خطرناک است)
منابع دیگر
حبوبات خام یا نپخته (بهویژه لوبیا قرمز)، غلات کامل، بادام زمینی و گوجهفرنگی
گیاهان حاوی لکتین (Lectin)
